Au menu de ce soir

Fricassé de volaille à l'ancienne

RECETTE et INGRÉDIENTS pour 4 personnes

1 poulet label rouge de 1,8 kg environ
100g d'oignons grelots
1/2 chou frisé
1/2 oignon
300g de chanterelles grise
15 cl d'huile d'arachide
80g de beurre
1,5 L de fond de volaille
1/2 bouteille de vin blanc la villageoise
100g de farine
20g de sucre en poudre
300g de crème fraîche épaisse
Paprika doux
Sel et poivre du moulin

Préparation
Étape 1
Découper la volaille en 4 morceaux en conservant les os sur la carcasse puis les fariner, saler et poivrer les morceaux.
Chauffer l'huile dans un rondeau jusqu'au frétillement et colorer légèrement les morceaux de poulet.
Après coloration des morceau de poulet les conserver dans un plat sans enlever l'huile qui contient les sucs.
Étape 2
Blanchir le chou et le couper les en lamelles puis ajouter a l'oignon émincé finement et les faire revenir dans l'huile du poulet.
Faire réduire le fond de volaille pendant 45 minutes.
Glacer les oignons grelots à blanc et les conserver.
Étape 3
Cuire les champignons escalopé dans un blanc et les conserver.
Déglacer au vin blanc pour décoller les suc et y mettre tout le fond de volaille.
Passer au chinois le fond de volaille et y ajouter les morceau de poulet.
Cuire à couvert et à feu doux pendant 20 minutes environ.
Étape 4
Sortir les morceaux de poulet et ajouter la crème fraîche et réduire légèrement. Rectifier l'assaisonnement.
Remettre les morceaux de poulet dans la sauce et ajouter les garnitures (champignons, oignons grelots).
Pour ma touche personnelle, ajouter un peu de paprika lors de l'assaisonnement.

j'aime beaucoup ta présentation, ça reste classique et visuellement propre c'est vraiment plaisant !

Merci beaucoup MrMax5336 ca fait plaisir a attendre.

Cette semaine et ce week-end aux menus il y aura

Du poisson... et purée maison...

Un risotto...

Des pâtes farcies...

Quiche... ou Mini cakes...

Brandade de morue (si j'ai le temps)

salut a vous alors j'ai réussi a avoir le temps entre hier et a l'instant pour faire une

Brandade de morue a la nîmoise

RECETTE

- 800 g de morue salée
- 4 dl de lait
- 4 dl d'huile d'olive
- le jus d'un citron
- 2 gousses d'ail
- purée de pommes de terre pour 3 personnes
- sel, poivre
- noix de muscade

PRÉPARATION :

La veille, faire tremper la morue dans un saladier d'eau froide pour la dessaler en renouvelant l'eau 2 ou 3 fois.

Le jour même : couper la morue en morceaux, la mettre dans une casserole d'eau froide, la porter à ébullition et la laisser frémir 7 mn.

L'égoutter, l'effeuiller en retirant la peau et les arètes.

La mettre dans une terrine au bain- marie chaud.

D'autre part, faire tiédir séparément l'huile d'olive et le lait.

Piler la morue en y ajoutant alternativement 1 cuillère à soupe de lait et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre, la noix de muscade, l'ail haché et la purée de pommes de terre.

Mettre le tout bien mélangé dans un plat à gratin et faire gratiner sous le grill du four.

Voila petit repas tranquille pour ma femme et ma fille avec moi.

blanc de poulet laqué au miel et citron sur lit d'épinard accompagner d'une purée de patates douce au safran et lait de coco.

RECETTE poulet

4 filets (ou blancs) de poulet
1 citron jaune
6 feuilles de sauge
4 cuillères à soupe de miel
10 cl de vin blanc

Lavez, séchez et effeuillez la sauge. Prélevez le jus et le zeste de citron à l’aide d’un couteau économe et émincez-les finement.

Faites cuire les filets de poulet dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Egouttez-les.

Dans une grande poêle versez le miel, les zestes de citron et le jus, les filets de poulet et les feuilles de sauge. Faites dorer les filets pendant 7 minutes à feu vif, puis ajoutez le vin blanc pour éviter que le miel noircisse et laissez cuire encore 3 minutes.

RECETTE purée

- 800 g de patates douces
- 1 briquette de crème fraîche (20 cl)
-1 brique de lait de coco
- huile d'olive
- sel, poivre ou piment de cayenne
- facultatif : zestes d'orange ou de citron pour parfumer

Préparation de la recette :

Mettre une grande quantité d'eau à chauffer.

Éplucher les patates douces et les couper en petits morceaux.

Les faire cuire dans l'eau à ébullition pendant 10 mn.

Passer les patates cuites au mixer avec la crème et le lait et de l'huile d'olive à volonté. Saler poivrer et parfumer de zestes d'agrumes à volonté.

Petit apéro dînatoire ce soir et entre pour ouvrir l’appétit

Mini cake aux jambon/conté/courgettes

- 150 g de farine
- 11 g de levure (1 sachet)
- 3 œufs
- 12,5 cl de lait
- 2 belles courgettes
- 200 g de chèvre frais
- les restes de fromage de votre frigo
- 150 g jambon en dés
- huile de tournesol
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

Découper les courgettes en rondelles, les passer 4 minutes au micro-ondes. Puis les faire dorer à la poêle avec un peu d'huile, de sel et de poivre.

Dans un saladier : mélanger la farine, la levure, les œufs, le lait et 4 cuillères à soupe d'huile. Couper en dés le jambon, le chèvre et les restes de fromage et les ajouter dans le saladier.

Faire cuire 30 à 40 min au four à 200°C (thermostat 7).

Pour continuer l'apéro dînatoire

Tarte aux légumes et lardons

- 1 pâte feuilleté
- 200 g de lardons fumés
- 5 gros champignons de Paris
- 2 courgettes
- 2 belles tomates
- 1 poivron jaune
- 1 gros oignon
- 2 oeufs
- 1 poignée de gruyère râpé
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche à 4 %
- 1 cuillère à soupe de crème liquide à 15 %
- moutarde
- thym
- ciboulette
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Dans un wok, faire revenir les lardons (sans matière grasse) puis ajouter l'oignon émincé.

Ajouter ensuite les champignons et le poivron émincés.

Laisser colorer, ajouter une pincée de thym émietté et le poivre.

Laisser cuire 15 minutes, les légumes doivent être encore croquants.

Dans un bol mélanger les oeufs, la ciboulette, la crème fraîche, la crème liquide et le gruyère.

Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, badigeonner le fond de moutarde.

Verser les légumes préalablement égoutté, recouvrir de rondelles de tomates et verser la préparation oeuf + crème dessus.

Enfourner à 220°C (thermostat 7-8) et laisser cuire 25 à 30 minutes.

Hier soir petit test...réussi!!!

Bâtonnets de mozzarella

Ingrédients (pour 20 pièces environ) :

- 500 g (environ!) de mozzarella (pesée sans le liquide)
- 2 oeuf
- 160 g de chapelure
- herbes de Provence
- sel et poivre
- 100 g de farine
- un peu d'huile d'olive pour la cuisson

Préparation de la recette :

Couper la mozzarella dans le sens de la largeur, puis dans le sens de la longueur de façon à obtenir des bâtonnets d'un centimètre d'épaisseur environ.

Battre l'oeuf. Mélanger la chapelure à un peu d'herbes de Provence, de sel et de poivre.

Disposer l'oeuf battu, la chapelure ainsi que la farine dans des récipients différents.

Tremper un à un chaque bâtonnet de mozzarella successivement dans la farine, l'oeuf puis la chapelure aux herbes de Provence.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive (n'en verser qu'un fond), puis y faire revenir les bâtonnets jusqu'à ce que chaque face soit bien dorée.

Sortir les bâtonnets et les disposer sur du papier absorbant quelques instants.

Disposer les bâtonnets sur un plat de service et déguster tant qu'ils sont encore chauds!

CoffeeCrisp ca fait plaisir!!!

Hier des invités a table,et un petit test qui était pas mauvais.

Filets de sole roulée,sauce estragon et son riz façon pilaf

RECETTE

---Riz pilaf---

- 250 g de riz
- 2 échalotes
- 3 cuillères à soupe d'huile ou 40 g de beurre
- 50 cl de bouillon
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.

Y jeter le riz et les échalotes et le laisser devenir transparent puis doré, en remuant avec une spatule.

Saler, poivrer et verser le bouillon.

Faire bouillir puis couvrir et baisser le feu au minimum.

Laisser cuire ainsi environ 20 min.

---Sauce estragon---

- 3 branches d'estragon
- 75 g de beurre
- 50 g de farine
- 25 cl de vin blanc sec
- 25 cl de bouillon
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faites chauffer le vin blanc jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Ajoutez les feuilles de 2 branches d'estragon et laissez sans bouillir à feu doux.

Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Versez la farine, remuez et laissez brunir.

Ajoutez le bouillon, du sel et du poivre en remuant. Rajoutez le vin à l'estragon.

Laissez cuire à feu doux. Passez la sauce au chinois en pressant bien et rajoutez les feuilles de la 3e branche d'estragon hachées.

---Soles roulée---

faire cuire 12 minutes a la valeur avec épices a poissons

Bon appétit

Pour ce soir un plat riche en fibres

Jambon braiser miel et ses deux lentilles au lard fumé

Pour les lentilles vertes;les faire cuire environ 20-25 minutes dans un bouillon
Pour les lentilles oranges;les faire cuire 10-12 minutes dans un bouillon
Puis les faire revenir a la poêle avec du lard fumé en tranches (qui vous servira pour la déco) et lard fumé couper en allumettes et 2 échalotes.
Le jambon braiser;faite le revenir a la poêle 5 min de chaque coté pour le griller,puis badigeonner le de miel et passer le au grill.

Oups petit oubli

Au moment de faire revenir vos lentilles dans la poêle avec le lard "Incorporer 3 bonnes cuillères a soupe de moutarde a l'ancienne"

on c'est occupé des desserts et voici ce qu'on a fait

Bavarois poire sur fondant au chocolat et craquant aux speculoos

Pour le craquant :
200 g de speculoos réduits en poudre
80 g de beurre fondu
Pour le fondant chocolat :
200 g de chocolat noir
60 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
35 g de sucre glace
25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple
Pour la mousse de poires
35 cl de crème fraiche liquide très froide
300 g de purée de poires
100 g de sucre glace
4 feuilles de gélatine de 2 g chacune
Pour la gelée de poires
200 g de purée de poires
60 g de sucre glace
2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
Etoiles de sucre

Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes. Mettez cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum. Mettez au frais.

2 Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble. Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment. Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème. Coulez dans les cercles. Remettez au frais pour 1h.

3Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire. Coulez la crème dans les cercles. Faites prendre au frais au moins 1h.

4 Préparez la gelée de poires. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans les cercles. Vous pouvez mettre des incrustations d'étoiles de sucre à ce moment là.

Réfrigérez plusieurs heures. Décerclez grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle.

Une belle photo version Macro de notre Bavarois ci dessus

Marre de la viande pendant les fêtes;entres le chapon/le filet d'autruche/la langue de bœuf et les cuisses de grenouilles,ce midi c'est un peu de poisson

Steaks de thon au pavot sur compotée de tomates aux pommes et mélange de graines

RECETTE pour le thon

Ingrédients pour 4 personnes
• 4 steaks de thon (600 g)
• 4 cuil. à café de graines de pavot
• 1 citron vert non traité
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Préchauffez le four th. 6-7 (200 °C). Huilez les steaks de thon et parsemez-les de graines de pavot sur une seule face.

2 Poêlez-les 2 min sur le côté huilé, à feu moyen. Retournez-les. Comptez 1 min côté graines de pavot. Salez, poivrez. Déposez-les dans un plat à four et enfournez 6 min, le pavot en haut.

3 Râpez le zeste du citron au-dessus d’un bol. Ajoutez le reste d’huile et un filet de jus de citron. Fouettez à la fourchette. Versez sur les steaks de thon à la sortie du four.

RECETTE Compotée de tomates

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 grande boîte de tomates pelées
- 3 gros oignons
- 3 pommes (granny)
- 1 cube de bouillon de légumes
- poivre

Préparation de la recette :

Égoutter les tomates, et les couper en morceaux.

Éplucher les oignons, et les couper en fines rondelles, et les pommes en lamelles.

Mettre le tout dans une cocotte (ajouter un petit peu d'eau pour que ça n'attache pas); ajouter le cube Knorr, et poivrer.

Cuire à couvert.

Waouh ! Je passais sur le forum Cuisine par ennui et je suis choqué de tes plats ! Ils sont beaux et donnent envie. Puis la recette détaillée en dessous, c'est le top. Je pense que tu es cuisinier et je te souhaite de vraiment réussir tous tes objectifs, je sais pas si c'est bon mais ça en a l'air.
Quoiqu'il en soit, ta famille doit se régaler.

Bon réveillon.

vres68 ca fait trés plaisir et ou j'étais cuisinier pendant un temps,mais il est vrais que j'aime faire plaisir a mes amis et familles

A tout et toutes qui on contribuer a faire vire ce topic je vous souhaites

☆ ☆ ☆ Une Bonne Année 2015 les amis/amies ☆ ☆ ☆

Je trouve aussi que ton topic est une excellente initiative
J'ai une petite question, quel est l'avantage d'un wok (j'ai vu que tu en utilises) par rapport à une sauteuse ?

Salut nicolaa merci de ton passage sur mon topic ainsi que de ton post et en ce qui concerne ta question:

Le wok est multi-cuisson

Sauter : cuire rapidement (1 à 2 minutes), à feu vif, les aliments coupés finement, en les remuant constamment, du centre vers les bords. On peut faire sauter les viandes et les légumes séparément et, à la fin, réchauffer le tout ensemble en ajoutant la sauce.

Frire : cuire les aliments enveloppés dans de la pâte dans de l'huile bouillante. Le temps de cuisson dépend de la taille des aliments. Il faut retirer des aliments quand la pâte est dorée et laisser égoutter sur du papier absorbant.

Mijoter : laisser cuire à feu doux avec le couvercle les aliments en sauce. Il faut remuer régulièrement pour éviter que cela ne prenne au fond.

Mariner : faire reposer de la viande crue dans un liquide aromatisé pour l'attendrir et la parfumer. La marinade "chinoise" se compose de sauce soja, vin de riz et maïzena.
Cuire à la vapeur : mettre les aliments dans un panier en bambou fermé. Placer le panier au dessus de l'eau en ébullition dans le wok, mettre le couvercle du wok et laisser cuire.

J'ai tenté mon 1 er roulé et c'était bien réussi sans prétention

Roulé d'épinards aux poulet et fromages frais au cèpes

Ingrédients (pour 4 personnes) : + Photos recette

- 600 gr d'épinards hachés (peuvent être surgelés)
- 3 œufs
- 500 gr de poulet (mixer)
- 1 fromage frais au cèpes ou autres

Préparation de la recette

La veille, faire décongeler et égoutter les épinards hachés (si nécessaire). Battre les oeufs en omelette, y incorporer les épinards (égouttée). Saler, poivrer.
Étaler cette mixture en couche fine sur du papier sulfurisé largement huilé (former un rectangle). Enfourner à four moyen pendant 15 minutes.

Sortir du four, tartiner de fromage-poulet-herbes fraîche

Rouler ensuite (comme un gâteau roulé) en s'aidant du papier sulfurisé, puis entourer le 'boudin' ainsi formé avec un film plastique, puis mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.