Test culinaire de la semaine...

Dos de cabillaud piqué au chorizo, caviar de courgette en crumble de noisettes et parmesan

Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
Chorizo : 50 g
Courgette(s) : 6 pièce(s)
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Beurre doux : 10 g
Sel fin : 6 pincée(s)
Piment d'Espelette : 2 g
Huile d'olive : 0.3 cl
Fleur de sel : 2 g

Pour le crumble

Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g
Beurre doux : 100 g
Farine de blé : 100 g
Poudre noisette : 100 g
Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)

Réaliser le crumble

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Effeuiller et concasser finement le romarin. Dans un récipient, mettre la farine, le parmesan râpé, le beurre, la poudre de noisette et le romarin. Malaxer du bout des doigts en incorporant tous les ingrédients de façon à obtenir une grosse semoule. Étaler le crumble sur une feuille de papier cuisson et cuire au four environ 15 min.

2 Préparer le cabillaud

Éplucher et ciseler l'oignon. Laver et tailler des petits dés de courgettes.

Mettre une grande poêle à chauffer, y ajouter un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel fin et cuire les courgettes vivement. Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter une petite tasse à café d'eau. Une fois l'eau évaporée, mixer le tout au robot-coupe ou écraser au fouet en ajoutant un filet d'huile d'olive.

Tailler des allumettes de chorizo puis les piquer dans la chair du cabillaud. Assaisonner la chair des cabillauds de fleur de sel et de piment d'Espelette.

Dans une poêle antiadhésive, ajouter un filet d'huile d'olive, saisir les poissons côté peau et laisser monter progressivement la chaleur. A mi-cuisson, rajouter une cuillère à café de beurre, puis hors du feu arroser la chair du poisson pour terminer la cuisson.

Dans un cercle, déposer le caviar de courgette, le crumble sur le dessus et le cabillaud sur le côté.

Salut les followers j'ai 3 petites questions pour vous

1 Avez vous des suggestions de plats que je pourrais faire?
2 Certains d'entre vous on t'il déjà réaliser une des mes recettes?
3 Dois-je améliorer des choses ou c'est bon comme ca?

J’espère que certains ou certaines vont répondre;vu que ce forum est assez calme,bon je vais mettre ma fille a l'école et après je vais courir histoire de ce maintenir en forme!!!

Salut, super tes photos

en suggestions : des sushis

en amélioration possible, j'en vois pas pour l'instant

Tamerla,merci pour le compliment!!!Pour les sushis justement j'en discuter la semaine dernière avec un collègue de boulot pour trouver un magasin pour pouvoir m'en équiper.Bon ce sera un test du mois d'octobre ou novembre.

Si d'autres suggestions n'hésiter pas!!!

Au menu de cette fin de semaine et ce week-end il y aura

Moussaka
Filet de Truite en papillote (lever et pêcher par nous)
Boule de pain farcie
Tarte aux pommes
Filet mignon farcis en croûte
Nugget poulet (curly-pringles)

Hâte de voir la boule de pain farcie

Ça arrive Tamerla!!!!!!!!

Plus grand chose dans le frigo,pas grave;avec presque rien on peux faire du beau et bon...

Boules de pains farcies aux chorizo-tomate-comté-œuf mi cuit (Pain maison)

Ingrédients et Procéder

Couper le haut du pain et y creuser la mie,badigeonner le fond du pain avec un peu d'huile olive et déposer dessus 1 belle tranche de tomate marmande puis recouvrer la de moutarde a l'ancienne.Mettre des rondelles de chorizo sur la tomate et couvrez le tout de comté taper.Terminer en mettant en œuf dessus puis le saler et le poivrer et pour finir 20 minutes au four a cuisson par le dessous pour ne pas faire cuire trop le jaune d'oeuf

joli !

Tu es l'auteur de toutes ces recettes, ou c'est que tu les pioches dans les livres de cuisines ?
Cette semaine je vais essayer quelques recette de Ramsey, notamment sa recette de nouilles poulet.

Salut DefaultPlayer1 90% de recettes sur mon topic viennent de mon inspiration;je n'aime pas suivre une recette;je préfère le l'adapter a ma facon

Ça se voit que t'as un passé de cuisinier
T'es plus sucré, salé, sucré salé?
Pâtisserie, ou plat ?

Alors en dessert je suis mauvais;c'est pas mon délire;je laisse ca a ma conjointe.Travailler et manger le sucré salé ne me dérange pas et j'aime ca comme par exemple

---Poulet ananas
---Agneau pruneau
---Porc a caramel
---Magret canard miel/fruit sec

Salut Je passe sur ton topic assez souvent pour voir tes supers recettes mais j'avais encore jamais posté, je me rattrape aujourd'hui J'aime bien cuisiner aussi de temps en temps, que ça soit salé ou sucré... Bref je trouve ce topic juste génial, les recettes que tu y mets sont tops et les photos vraiment belles, ça se voit que tu as de l'expérience, c'est incroyable Il faudra vraiment que j'en essaye une un de ces 4, ça donne tellement envie C'est cool aussi que tu puisses trouver autant de champignons, mieux que de devoir aller les chercher au supermarché! Bonne continuation c'est génial ce que tu fais!!

NintendoAndCo

ca me trés trés plaisir d'entendre tes remarques et encouragements,d’être suivi sur ce forum qui a bientôt 2 ans et réussir a le faire tenir en parti grâce a vous et juste Génial!!!!!!!!!

J'en profite pour poster une bonne petite tarte.

Tarte a la pomme (pâte maison)

- 300 g de farine
- 150 g de beurre en dés et en pommade
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre (si pâte sucrée)
- 8 cl d'eau ou de lait tiède
- 3 ou 4 pommes (selon la grosseur)
- 1 pâte brisée
- 2 oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation de la recette :
Attention : Le beurre doit être sorti du frigo 3 heures avant, ou alors passez-le 1 min à puissance minimum au micro-onde. Il ne doit PAS être fondu mais en pommade.
1) Mélanger la farine et le sel dans un plat (et le sucre si sucre il y a).
2) Ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.
3) Incorporer rapidement le lait ou l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule. Le lait ou l'eau ? C'est selon les goûts.
4) Pour étaler sans problème, étaler la pâte sur du papier cuisson et cuire tel quel dans la platine.
Eviter de garder la pâte au frigo, car elle durcit. Sinon, un passage au micro-onde à basse puissance donne de bons résultats.
Préparation de la recette :
Posez sur un fond de moule à tarte une pâte brisée que vous trouez avec une fourchette.
Pelez et coupez les pommes en fines tranches que vous disposer sur le fond de tarte.
Dans un saladier, mélangez le sucre, la crème fraîche, les oeufs, le sucre vanillé; versez le tout sur les pommes.
Enfournez au four préchauffé à 200°C (th 6-7), jusqu'à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée.

En vitesse pour Midi

Nuggets de poulet panés au Curly

5 filets de poulet
3 oeufs battus
1 paquet de curly
200 g de farine
sel et poivre
huile

Pour les réaliser :

mixer les curly dans un mixeur
découper les filets de poulet en morceaux
faire blanchir une casserole d’eau et lorsqu’elle bouille , plonger les morceaux de viande pour les pocher 5 min puis les égoutter
mettre dans trois assiettes creuses, les curly, la farine, et les oeufs
rouler les bâtonnets de poulet, dans la farine, puis les oeufs, et enfin dans le curly

20 minutes au four chaud 180°

etajvtag pour ton post qui me fais plaisir;aujourd'hui je vous postes une recette avec des cépes que j'ai cherché en forets cette semaine

Filet mignon farci forestier en croûte,a la crème de cèpes et jambon fumé

IMPORTANT Saler votre viande avec fleur de sel ou sel env 6h-10h avant pour que le sel rentre dans la viande

---Découper dans le sens de la longueur le filet mignon (sans le couper totalement) puis y mettre votre farce de cèpes/oignons/ail/herbes fraîches revenu a la poêle,puis emballer tel en saucisson votre filet dans du papier cellophane et mettre 30 min au congélateur

---Une fois sorti du congélateur,enrouler le de jambon fumé

---Puis direction 1h30 au four a 180° a four chaud

Voila une fois cuit ou découper!!!Bon appétit

Petit cumul de notre récolte de champignons cette semaine,donc cèpes/bolets/girolles/sparassis crépu

Bon ben on va travailler le champignon en cuisine cette semaine

t'es un ancien cuisinier ?
Qu'est ce qui t'as poussé à changer de secteur si effectivement tu l'as changé ?

ho bordel,le poulet au curly ca dois etre une tuerie

.La photo,putain j'ai faim

Tout d'abord je souhaite un Bon Anniversaire a mon topic qui faite déjà ces 2 ans;pourvu qu'il tienne encore longtemps et ca ce sera en parti grâce a vous!!!!!!!!!!!!!!

DefaultPlayer1

---Salut oui effectivement j'ai fais un peu de cuisine 1998 a 2000 dans divers restaurants (stage-remplacement-cdd) puis de 2000 a 2002 dans la marine national a Brest et pour finir 2002 a 2004 dans restaurant et collectivités sur Strasbourg.Depuis 2005 jusqu’à aujourd'hui je suis Cariste/Réception et Expédition en entreprise;mais malheureusement au chômage depuis le 30/09/2015...

ulv_

---Ravi que ca te plaises;tu peux remplacer les Curly par des Corn Flakes (les vrais) c'est hyper croustillant!!!