Comme promis,je vous poste quelques plat de la semaine

Hamburger Tex-Mex

Chorizo piquant a griller
Confit oignons maison
Sauce Salsa maison
Steak maison; comme d'habitude... (échalote-ketchup-moutarde-ciboulette-persil-oeuf-basilic-aie-sauce Worcestershire-huile sésame)
Pain maison

Sauce salsa maison

- 1/2 verre d'eau
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1 petit piment vert
- 2 oignons
- 1/2 gousse d'ail
- 140g de concentré de tomates
- 4 tomates
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sucre
épices: paprika (1 c. à spe)
cumin (1 c. à spe)
coriandre (1 c. à spe)
épices à te mex (2 c. à spe)

Préparation de la recette :

- couper en dés les poivrons après les avoir épépiner
- mixer oignons et ail
- couper en mini dés le piment
- couper les tomates en dés

Faire chauffer dans une poêle une cuillère d'huile d'olive; y mettre la mixture oignons / ail et ajouter la pincée de sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
Passer à feu doux.
Ajouter les poivrons, les tomates et le piment. Ajouter le 1/2 verre d'eau (qui va être bu par les aliments).
Ajouter le concentré de tomates.
Ajouter les épices et le sel.

Des petites verrines sucrées...

Verrine petit beurre/Crème citron/Chantilly (ou meringue)

Ingrédients pour 6 personnes :

- 4 citrons non traités
- 150g de sucre + 100g pour la meringue
- 3 oeufs + 2 blancs pour la meringue
- 1c. à soupe de maïzena
- 200g de biscuits type Petits Beurre
- 40g de beurre fondu

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Laver les citrons et extraire le zeste de 2 citrons dans une casserole.
3. Presser les 4 citrons et mettre le jus dans la casserole. Faire chauffer à feu doux.
4. Ajouter 150g de sucre et la maïzena. Mélanger.
5. Séparément, battre les 3 oeufs et ajouter à la préparation hors du feu.
6. Remettre à feu fort et remuer jusqu’à épaississement. Réserver la préparation appelée en Angleterre « Lemon Curd ».
7. Dans un saladier, battre les blancs en neige (avec un robot, ça sera plus facile) et ajouter quand ils commencent à être fermes les 100g de sucre, battre encore pendant quelques secondes. Réserver.
8. Dans un saladier, écraser les biscuits à l’aide d’un mortier et mélanger le beurre fondu pour lier le tout.
9. Dans des verrines, disposer les biscuits dans le fond, ensuite la crème au citron et enfin la meringue. Je vous conseille d’utiliser une poche à douille pour former des petits ronds sur les verrines.
10. Faire cuire 5 minutes à 180°C pour blondir les meringues.

Verrine compote pommes-poires/Spéculoos/Fromage blanc vanille

Pour 8 verrines :
2 pommes
2 poires
1 gousse de vanille
2 cs de sucre (1cc pour le fromage blanc)
300 gr de fromage blanc 20 %
8 spéculoos
200 ml d'eau
40g de beurre demisel

Préparation
Étape 1
Éplucher et couper en dés les pommes et les poires.
Les mettre dans une casserole, avec l'eau, le sucre. Vider l'intérieur de la gousse dans la casserole et mettre la gousse elle même.
Faire mijoter pendant 20 à 30 minutes à feu doux. Écraser les fruits avec une spatule en bois pendant la cuisson.
Laisser refroidir.
Étape 2
Écraser les spéculoos, puis les mélanger à la main au beurre.
Les mettre 10 minutes au four à 200°.
Étape 3
Quand la compote est refroidie, commencer par la compote, puis le fromage blanc sucré, puis les spéculoos.
Mettre au frais.

Verrine Mousse fruits rouges/Biscuit cuillères

Ingrédients
pour Mousse aux fruits rouges facile

400 g de fruits rouges mélangés (surgelés)
2 blancs d’œufs
50 g sucre
2 feuilles de gélatine
1 c.à soupe de jus de citron
10 cl de crème entière
quelques feuilles de menthe
quelques fruits rouges ou chantilly pour le décor
Préparation
pour Mousse aux fruits rouges facile

1 Mixer les fruits rouges en purée. Passez à travers un tamis pour enlever les graines et les morceaux résiduels éventuels.
2 Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide pour la ramollir.
3 Prélevez-en une petite portion dans une casserole, ajoutez le jus de citron et faites chauffer sur feu doux. 4 ajouter ensuite la gélatine et faites-la fondre dans la purée de fruits rouges
5 ôtez-la du feu et reversez-la dans le reste de la purée de fruits rouges.
6 Montez les blancs d'oeufs en neige assez ferme. Ajoutez ensuite le sucre.
7 Incorporez délicatement cette meringue à la purée de fruits rouges.
8 Montez la crème en chantilly et incorporez-la de même à la purée de fruits rouges.
9 Entreposez au frais au moins 4 heures.
10 Ciselez la menthe finement et versez-la par-dessus les coupes de mousse.
11 Pour servir, saupoudrez les coupes de quelques fruits rouges et agrémentez d'un peu de crème chantilly si vous voulez

Pour changer des chips et autres cacahuètes

Kougelhopf salé (Alsace)

Ingrédients (pour 1 kougelhopf) :
- 400 g de farine
- 10 g de sel
- 150 g de beurre ramolli
- 2 oeufs
- 20 cl de lait tiède (attention, pas chaud! Sinon l'action de la levure ne se fera pas)
- 25 g de levure de bière (fraîche)
- 150 g de lardons
- 100 g de noix en morceaux

Préparation de la recette :

Mélanger la levure à 10 cl de lait et un peu de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu'à doublement de son volume.

Mélanger la farine restante, les oeufs et les 10cl de lait restants. Pétrir pendant 15 mn pour bien aérer la pâte.

Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.

Ajouter ensuite le levain, puis pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient.

Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 1h dans un endroit tempéré (près d'un radiateur par exemple).

Faire reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant.

Ajouter les lardons et les noix.

Bien beurrer le moule à kougelhopf jusque dans les cannelures. Déposer un cerneau de noix dans chaque cannelure. Y mettre la pâte et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule.

Cuire 50 minutes à thermostat 7 (200-210°C). Si la pâte se colore de trop, couvrir d'un papier sulfurisé.

Démouler sur une grille.

Le 06 avril 2015 à 15:07:15 cris67250 a écrit :
retrogamerdu13 c'est pas mal tout ca bien jouer!!!

C'est quoi ta sauce qui accompagne ta poêlée et ton poisson sur la photo 1?Riz a la tomate facile;mais c'est trop bon.Continu comme ca

merci je vais essayer de faire encore plus efforts, je reprends goût à cuisiner de plus en plus et pour le poisson de la photo il s'agit simplement de sardine, j'avoue j'aime bien le riz à la tomate et parfois je l'accompagne avec un peu de viande. et pour la sauce si tu parle de elle qui est à coté des petits morceaux de sardines, il s'agit de tzatzíki.
je vais tenter quelques desserts dans la semaine, je suis un peu plus salé à la base, mais quelques petites sucreries ne font pas de mal de temps en temps.

Une petite tarte aujourd'hui...

Tarte aux pommes

Ingrédients

- 3 ou 4 pommes (selon la grosseur)
- 1 pâte brisée
- 2 oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation de la recette :

Posez sur un fond de moule à tarte une pâte brisée que vous trouez avec une fourchette.

Pelez et coupez les pommes en fines tranches que vous disposer sur le fond de tarte.

Dans un saladier, mélangez le sucre, la crème fraîche, les oeufs, le sucre vanillé; versez le tout sur les pommes.

Enfournez au four préchauffé à 200°C (th 6-7), jusqu'à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée.

Salut les amies/amis,je vous postes un plat et une recette de ce week-end

Lasagne bolognaise maison

- 1 paquet de pâtes à lasagnes
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 600 g viande de boeuf haché
- 800 g purée de tomates
- 1 verre d'eau
- 1 verre à moutarde de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- thym
- basilic
Pour la sauce Béchamel :
- 100 g farine
- 100 g beurre
- 1l de lait
- 3 pincées de noix de muscade râpée
Pour le nappage :
- 70 g de fromage râpé
- 125 g de parmesan
- beurre
Préparation de la recette :
Emincez les oignons. Ecrasez l'ail. Hachez finement carotte et céleri.
Faire revenir ail et oignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter carotte et céleri. Puis la viande. Faire revenir le tout. Puis ajouter le vin rouge. Laisser s'évaporer.
Ajouter la purée de tomates, le verre d'eau, et les herbes. Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux 45 min.
Préparer la béchamel : faites fondre le beurre, puis, hors du feu, ajouter la farine d'un coup. Remettre sur le feu et remuer avec un fouet jusqu'à ce que cela devienne un mélange bien lisse.
Ajouter le lait peu à peu. Remuer sans cesse, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Ensuite, parfumer avec la muscade, salez, poivrez. Laisser cuire environ 5 min, feu très doux, en remuant.
Huilez le plat à lasagnes. Posez une fine couche de béchamel, puis : lasagnes, bolognaise, béchamel et parmesan, et cela 3 fois de suite.
Sur la dernière couche de lasagnes, ne mettre que de la béchamel et recouvrir de fromage râpé. Parsemer quelques noisettes de beurre.
Faire cuire à 200°C pendant environ 25 min.

Le 09 avril 2015 à 20:03:50 cris67250 a écrit :
Une petite tarte aujourd'hui...

Tarte aux pommes

Ingrédients

- 3 ou 4 pommes (selon la grosseur)
- 1 pâte brisée
- 2 oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation de la recette :

Posez sur un fond de moule à tarte une pâte brisée que vous trouez avec une fourchette.

Pelez et coupez les pommes en fines tranches que vous disposer sur le fond de tarte.

Dans un saladier, mélangez le sucre, la crème fraîche, les oeufs, le sucre vanillé; versez le tout sur les pommes.

Enfournez au four préchauffé à 200°C (th 6-7), jusqu'à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée.

ça à l'air délicieux !

Retrogamerdu13

Comme annoncer plus haut

Fajitas versions pizzas

Ingredients

---Sauce tomate aux tomates cerises et basilic/origan
---Poulet émincer au curry
---Tomates séchées
---Mozzarella
---Poivron rouge

Salut mes amis/amies,j'aime manger et cuisiner de tout comme vous l'avais remarqué au fil des pages;là je vous poste une de mes recettes préférer en ce qui concerne le sucré/salé

Magret de canard à l'orange et au miel, accompagné de son riz safrané à la menthe fraîche

---Pour commencer,faite revenir le magret de canard a la poêle,coté gras pour enlever une bonne partie de la graisse,puis le retourner et le faire saisir 2 min coté chair (feu éteint),Puis retirer de la poêle.
--- Monder une orange a jus et tailler de lamelles de 1 cm env et les insérer dans la chair les lamelle d'orange(tailler,jusqu'au niveau du gras du magret) et mettre une cuillère a soupe de soupe de miel sur le magret et orange

---Faire cuire le magret au four (préchauffer a 250° pendant 15 min) et faire cuire 13min-15min a 180°

---Pour le riz pilaf a la menthe

- 250 g de riz
- 3 cuillères à soupe d'huile ou 40 g de beurre
- 50 cl de bouillon
- sel, poivre
-env 15 feuilles de menthe mixer ou tailler trés fin
-quelques pistil de safran

Préparation de la recette :

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.

Y jeter le riz et le laisser devenir transparent puis doré, en remuant avec une spatule.

Saler, poivrer et verser le bouillon et la menthe,puis le safran

Faire bouillir puis couvrir et baisser le feu au minimum.

Laisser cuire ainsi environ 20 min.

Petite recette pour ce soir facile et assez rapide,le tout au four a chaleur tournante

Filet mignon en panure de chorizo accompagné de pomme de terre au comté et tomate farcie œuf et lardons

Bon appétit a vous

Le 26 mars 2015 à 20:07:02 bigben-33O_O a écrit :
Super topic... Plein d'idée et de recettes !

Bravo pour le travail, et l'inspiration

+1

salut cris j'ai essayer quelques nouveautés peux-tu me donner quelques avis/conseils pour m'améliorer :

retrodu13

bien sympa les verrines a la banane ,c'est une crème ou autres?Pour ton entrée c'est quoi,dommage que tu ne mettes pas en valeur tes photos

Continu sur ta lancer

Plat assez dur et long a faire aujourd'hui;et si vite manger...

---Gnocchis farcis 3 fromages (mozza-comté-parmesan)---

800 g de pommes de terre
200 g de farine
60 g de beurre
1 œuf
1 jaune d'oeuf
sel
poivre
Garniture :
100 g de mozza
100 g de comté
100 de parmesan
4 brins de ciboulette
sel
poivre
1 Mettez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide et faire cuire 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, si il s'enfonce facilement dans les pommes de terre ça veut dire qu'elles sont cuites, sinon prolonger la cuisson quelques minutes de plus.
2 Égouttez vos pommes de terre, pelez-les et passez-les à la moulinette ou au mixeur. Ajoutez l’œuf entier, le jaune et le beurre. Mélangez le tout et assaisonner en sel et poivre. Incorporez la farine et pétrissez la pâte de manière à former une boule homogène. Laissez reposer au frais au moins 30 minutes.
3 Préparez votre garniture en mixant les fromages et la ciboulette, salez et poivrez.
4 Farinez généreusement votre plan de travail et à l'aide du rouleau à pâtisserie étalez la pâte de pommes de terre sur environ 2mm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce ou avec un bon couteau, découpez des carrés de pâte de 4cm.
5 Garnissez les carrés de pâte avec le fromage et refermez-les sur eux-mêmes en pressant bien pour souder les bords. Roulez les gnocchis dans la farine au fur et à mesure de la confection. Réservez au frais au moins 2 heures.
Pour finir
Faites bouillir une casserole d'eau salée et plongez-y vos gnocchis. Dés qu'ils remontent à la surface égouttez-les à l'aide d'un écumoire et répartissez-les aussitôt dans les assiettes. Poivrez vos gnocchis au cœur fromagé et servez de suite.

Tes gnocchis
La dernière fois que j'ai essayé d'en faire je les ai ratés.
Metrollica, si tu te souviens

Bonne continuation

PapyDuRhone

a toi et oui oui je me souviens de toi,tes gnocchis sont en pages 24 et tu as tenter l’expérience début juillet 2014.Sinon cette semaine il y aura au menu (photos et recettes a suivre)

Palette a la diable revisitée et sa purée pdt/carottes/oignions
Risotto crevettes et saumon fumé
Brioche étoile au nutella
Quiche légumes/fromage/jambon

Le 23 avril 2015 à 16:31:34 retrogamerdu13 a écrit :

Le 26 mars 2015 à 20:07:02 bigben-33O_O a écrit :
Super topic... Plein d'idée et de recettes !

Bravo pour le travail, et l'inspiration

+1

salut cris j'ai essayer quelques nouveautés peux-tu me donner quelques avis/conseils pour m'améliorer :

Le 23 avril 2015 à 20:10:06 cris67250 a écrit :
retrodu13

bien sympa les verrines a la banane ,c'est une crème ou autres?Pour ton entrée c'est quoi,dommage que tu ne mettes pas en valeur tes photos

Continu sur ta lancer

Pour les verrines il s'agit d'un flan à la vanille avec des copeaux de chocolat et une rondelle de banane rajouté par dessus. pour l'entrée il s'agit de légumes (poivron rouge, haricot vert, brocoli, patates, champignon) assaisonné avec des herbes de provence et accompagné d'une sauce grec le Tzatziki ( qui est composé entre autres de concombres) merci pour les encouragement ça fait du bien, je vais essayer de continuer sur cette lancée.

Le 26 avril 2015 à 17:39:24 cris67250 a écrit :
PapyDuRhone

a toi et oui oui je me souviens de toi,tes gnocchis sont en pages 24 et tu as tenter l’expérience début juillet 2014.Sinon cette semaine il y aura au menu (photos et recettes a suivre)

Palette a la diable revisitée et sa purée pdt/carottes/oignions
Risotto crevettes et saumon fumé
Brioche étoile au nutella
Quiche légumes/fromage/jambon

J'ai hâte de voir le risotto crevettes et saumon fumé puis la brioche étoile au nutella qui ont l'air délicieux rien qu'à leur titre !

Ce soir,la palette revisitée

1 palette de 600 gr
1 crépine
barde de lard
corde alimentaire
12 cl de vin blanc
4 cuillères à soupe de moutarde forte
12 cl de crème fraiche
2 oignons
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Saler et poivrer la palette.
Badigeonner la palette avec la moutarde.
Enfiler la crépine et mettre la barde de lard autour,puis enfiler la palette
Verser l’huile d’olive dans le fond de la cocotte en fonte ?
Déposer la palette au milieu de cette cocotte.
Coulez la crème sur les légumes.
Imbibez avec le vin blanc.
Passer au four chaud à 160° pendant 2 heures.

Purée carotte-pdt-oignions

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de pommes de terre
- 200 g de carottes
- 2 beaux pion d'ail
- noix de muscade
- sel, poivre
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou 30 à 40 g de beurre

Préparation de la recette :

Eplucher, laver tout les légumes et l'ail.

Les couper en gros dés, et faire cuire à l'auto-cuiseur avec l'ail (10 à 15 min).

Réduire le tout en purée, ajouter la crème ou le beurre, de la muscade, le sel, le poivre.

Un bon risotto pour ce dimanche midi

Risotto crevettes et saumon fumé

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de poissons (Carcasses et tête des crevettes + fumet de poissons et vin blanc)
- 30 cl de lait
- 15 g de beurre
- 300 g de riz rond italien
- 15 cl vin blanc sec
- parmesan râpé
- 10-15 crevette calibre 40/60
- 300 gr de saumon fumé
- sel, 5 baies,ciboulette

Préparation de la recette :
1) Peler l'oignon et le couper finement.
2) Faire chauffer le bouillon.
3) Faire fondre la moitié du beurre dans une grand poêle et faire revenir l'oignon.
4) Ajouter le riz et arroser de vin. Augmenter le feu pour faire évaporer le vin tout en remuant, puis réduire le feu.
5) Verser une louchée de bouillon sur le riz et faire cuire jusqu'à évaporation. Faire de même, louchée après louchée, en remuant sans cesse. Le risotto doit épaissir.
6) Faire cuire le saumon et les crevettes.
7) Continuer à remuer, jusqu'à ce que le risotto soit crémeux, bien lié et que les grains soient "al dente". L'opération dure environ 20 mn.
8) Incorporer les crevettes, le saumon, le reste de beurre et le parmesan.

[Larry-Golade]

Bon petit déjeuner en vue pour demain matin

Brioche étoile au nutella

- 500 g de farine à brioche
- 2 œufs
- 70 g de sucre
- 180 g de lait
- 30 g de beurre
- 30 g de levure fraîche du boulanger
- 1 pâte à tartiner au chocolat
Préparation de la recette :
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Diluer la levure dans le lait tiède.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre puis former un puits au centre et verser les œufs battus, le lait et le beurre fondu.
Travailler ce mélange à la main jusqu’à ce qu’il forme une pâte molle.
Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser poser dans un endroit chaud pour lever la pâte du double de son volume (dessus de frigo ou four à 40°C avec un saladier d'eau pour humidifier l'environnement et favoriser le pousse).
Couper la pâte en 4 pâtons égaux et étaler, sur une surface farinée, en 4 disques d’environ 25 cm de diamètre et de 2 mm d’épaisseur.
Placer le 1e disque dans un moule à tarte ou a manqué (28/30 cm de diamètre recommandé, attention ça gonfle) et étaler une couche de pâte à tartiner à 1 cm du bord.
Couvrir avec le 2e disque délicatement en prenant soin de souder les bords.
Étaler une couche de pâte à tartiner sur ce 2e disque puis poser le 3e disque, souder.
Étaler à nouveau une couche de pâte à tartiner puis poser le 4e disque et souder.
A l’aide d’un petit verre, marquer le centre de la pâte puis la couper en 16 quartiers.
Attention de ne pas couper le centre.
Très doucement, prendre 2 " seizièmes " et leur donner deux tours dans les directions opposées (la main droite tourne la pâte à droite et la main gauche tourne la pâte à gauche).
Répéter l’opération pour les 14 autres quartiers.
Laisser lever à nouveau la pâte 30 min.
Badigeonner de lait et enfourner à four chauffé à 180°C pour 25 min.

Avec ce beau week-end un plat de pâtes version salade

Rigatoni au pesto sicilien

Ingrédients / pour 4 personnes

200 g de tomates séchées à l’huile
500 g de rigatoni
20 feuilles de basilic fraîche
20 g de persil plat
20 g de ricotta dure émiettée
20 g de pecorino sardo (brebis)
40 g de pignons de pain
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 petit piment séché
Sel

Faites griller sans matières grasses les pignons dans une poêle.

Dans un bol mixez les tomates, le basilic, le persil, le pecorino sardo, la ricotta émiettée et les pignons. Salez, ajoutez l’huile et du piment selon votre goût. Vous devez obtenir une pâte. Réservez.
Pour finir

Faites cuire les rigatoni suivant les indications qui figurent sur l’emballage. Égouttez (en prenant soin de garder un peu d’eau de cuisson). Mélangez la pâte pesto aux rigatoni cuits (si la pâte est trop épaisse vous pouvez l’alléger en rajoutant quelques cuillerées d’eau de cuisson). Servez aussitôt.