Sous-marins au steak émincé

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Portion : 2

Ingrédients :

1 paquet (250 g) viande à fondue au boeuf
1 paquet (250 g) fromage mozzarella
2 pains pour sous-marins
1 piment vert
1 oignon
des champignons au goût
Laitue
1 tomate, en tranches
Vinaigrette tomates confites et origan

Étapes

Couper les légumes.
Faire revenir piment, oignons et champignons, mettre de coté.
Faire cuire la viande à feu doux pour ne pas l'assécher.
Trancher le pain à sous-marin, ouvrir et faire griller au four quelques minutes.
Déposer la viande sur le pain et ajouter le fromage râpé, les oignons, les champignons et le piment. Faire dorer le tout au four. Ajouter la laitue, les tomates, la sauce à salade et servir.

Smoothie pour Reflux Acide
Combien de vos amis font du reflux acide et pourrait bénéficier de cette recette? Ils ne le pourront pas, si vous ne la partagez pas!

Ingrédients:
1 1/2 tasse d'ananas frais en dés (375 ml)
1 banane
1/2 tasse de yogourt grec (125 ml)
1/2 tasse de glace concassée (125 ml)
1/2 tasse de jus d'ananas ou d'eau (125 ml)
Mélanger jusqu'à consistance d'un smoothie !!

Confiture aux cerises de Ricardo

Préparation 15 min, cuisson 20 min, réfrigération 4 heures,
rendement 250 ml (1 tasse), se congèle

500 ml (2 tasses) de cerises fraîches, dénoyautées et coupées en deux
125 ml (1/2 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

Dans une casserole à fond épais, porter tous les ingrédients à ébullition en remuant. Laisser mijoter doucement à feu moyen environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le jus de cuisson soit sirupeux. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures. Servir avec des fromages à pâte ferme.

Pain sous marin ?

Une bonne recette de gibier
https://www.youtube.com/watch?v=024zThxsdUk

Head ! on a pas les mêmes pains que vous ici !!
Un pain à sous-marin c'est plus long qu'un pain hot-dog mais plus court qu'une baguette !

http://2.bp.blogspot.com/-JI6TxYaKdLc/T9nsVXZKWfI/AAAAAAAACfU/eqHezZUL8H4/s400/001.JPG

en voilà un exemple.

tu peux prendre une baguette et la couper en deux au centre t'auras l'équivalent de deux pains à sous-marin !

Le systeme metrique Red, le systeme metrique !!!

ouais ouais... je sais Head... mais nous ici... on est encore à utiliser les deux systèmes...

Bon maintenant quelques recettes de saison !! La citrouille...

Confiture de citrouille (Métro)
Portion : 30 ml – Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Temps total : 45 min

1 tasse d’eau (250 ml)
2 tasses de sucre (500 ml)
1 c. à soupe de zeste d’orange (15 ml)
3 c. à soupe de jus d’orange (45 ml)
¼ tasse de poudre pour gelée aromatisée au citron (60 ml)
4 tasses de citrouille coupée en cubes (1 L)
3 anis étoilés entiers

Préparation :
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le sucre, le zeste et le jus d'orange.
Verser la gélatine en pluie et remuer jusqu'à dissolution complète.
Ajouter la citrouille et l'anis.
Laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les morceaux de citrouille deviennent translucides.

Confiture de citrouille (genre salade de fruits)
Temps préparation : 50 min – temps cuisson : 45 min – Temps macération- 1 jour – 4 portions

8 tasses de citrouille en morceaux (2 L)
1 tasse d’eau (250 ml)
3 tasses de sucre (750 ml)
1 petit pot de cerises au marasquin
1 boîte d’ananas en morceaux
1 citron, zeste et jus
1 orange, zeste et jus
1 once de rhum (facultatif)

Préparation :
1. Sécher les morceaux de citrouille pendant 24 heures sur du papier essuie-tout.
2. Faire fondre le sucre dans l’eau, amener à ébullition.
3. Ajouter les morceaux de citrouille et cuire jusqu’à transparence.
4. Retirer du feu. Ajouter le zeste et le jus du citron, le zeste et le jus d’orange, les ananas et leur jus ainsi que les cerises et le jus (au goût).
5. Ajouter 1 once de rhum au goût (facultatif).

Ketchup à la citrouille Ricardo recette de Mme Adèle Rheault-Milette, de Trois-Rivières

Préparation : 45 min – Cuisson : 30 min – Rendement : 2,25 litres (9 tasses)
Se congèle

2, 5 litres ou 10 tasses de cubes de citrouille de 1/2 po (1 cm)
45 ml ou 3 c. à soupe de gros sel
1,25 litre ou 5 tasses d’oignons hachés
2 poivrons rouges coupés en dés
15 ml ou 1 c. à soupe de curcuma
15 ml ou 1 c. à soupe de graines de céleri
500 ml ou 2 tasses de vinaigre blanc
625 ml ou 2 ½ tasses de sucre
125 ml ou ½ tasse d’eau

Préparation :
1. Dans un grand bol, placer les cubes de citrouille. Saupoudrer de sel et laisser reposer 8 heures au réfrigérateur. Retirer ensuite du réfrigérateur et bien rincer sous l'eau froide. Égoutter dans une passoire.
2. Dans une casserole à fond épais, mélanger les cubes de citrouille et le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen de 30 à 40 minutes, à découvert, en remuant de temps à autre.
3. Verser dans des bocaux stérilisés chauds. Stériliser les bocaux de ketchup remplis dans l'eau bouillante pendant 15 minutes pour assurer une longue conservation à la température de la pièce. On peut aussi congeler le ketchup, sans le stériliser.

Pain à la citrouille et aux canneberges
Ingrédients
Donne: 20 tranches
• 3 1/2 tasses de farine tout-usage
• 1 tasse de cassonade tassée
• 2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 3/4 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de cannelle
• 1/2 c. à thé de clou de girofle
• 2 gros oeufs ou 1 tasse de substitut d’oeuf
• 1 conserve (540 ml) de sauce aux canneberges
• 1 conserve (540 ml) de purée de citrouille
• 1/3 tasse d’huile végétale
• 1 c. à soupe de zeste d’orange
• 2 c. à soupe de noix de Grenoble hachées
Étapes de préparation
Préparation : 15min › Cuisson : 1h › Temps extra : 10min refroidissement › Prêt en : 1h25min
1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Huiler deux moules à pain.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et le clou. Mettre de côté.
3. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, la sauce aux canneberges, la purée de citrouille, l’huile végétale et le zeste d’orange. Ajouter ce mélange au mélange d’ingrédients secs et brasser juste assez pour combiner le tout. Verser dans les moules préparés. Saupoudrer de noix de Grenoble hachées.
4. Cuire au four de 55 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

Pâté de viande aux pommes et à la citrouille
Portions : 6 – Préparation : 30 min – Cuisson : 1h30 – Mode de préparation : four
Ingrédients
• 450 g (1 lb) de morceaux de porc dans l'épaule
• 1 oignon coupé en morceaux
• 4 pommes fraîches, sans le coeur ni la pelure
• 45 ml (3 c. à soupe) de persil
• 1 gousse d'ail dégermée
• 125 ml (1/2 tasse) de citrouille
• 2 œufs
• 45 ml (3 c. à soupe) de gin
• 2 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle
• 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade
• sel et poivre au goût
Préparation
1. Passer au robot ou au hache-viande le porc en cubes, l'oignon, les pommes, le persil, l'ail et la citrouille.

2. Mélanger cette purée avec les oeufs, le gin et les épices. Garnir une terrine du mélange. Saler et poivrer.

3. Cuire au bain-marie pendant une heure et demie, à 180°C (350°F).

4. Servir avec une sauce (aux pommes, à la citrouille ou aux tomates), rehaussée de céleri.

Poulet rôti aux légumes (Ricardo)
Préparation : 30 min - Au four 1h15 – 4 portions – Se congèle
Ingrédients
Poulet
5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
35 ml (7 c. à thé) d’huile d’olive
1 poulet entier d’environ 1.5 kg (3 lbs)
7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel
6 carottes moyennes, pelées et coupées en tronçons d’environ 5 cm (2 po)
1 petit rutabaga, pelé et coupé en bâtonnets d’environ 7.5 x 1 cm (3x ½ po) ou en morceaux (voir note)
2 oignons moyens, pelées et coupés en quartiers
675g (1 ½ livres) de pommes de terre grelots, lavées
5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé
Sel et poivre
Sauce
1 boîte de 284 ml (10 onces) de bouillon de poulet concentré non dilué réduit en sel
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
3 gousses d’ail hachées

Préparation
Poulet
Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable et 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive. Réserver.
Déposer le poulet sur une assiette. Avec les mains, enrober le poulet du mélange de sirop d’érable. Saler en insistant sur les cuisses et la poitrine. Laisser reposer environ 15 minutes. Égoutter le poulet pour enlever l’eau qui se sera formée dans le fond de l’assiette.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Entre-temps, dans une grande rôtissoire, mélanger les légumes et le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer. Dégager le centre de la rôtissoire et placer le poulet sur la surface sans légumes. Saupoudrer le poulet de thym. Répartir les légumes autour du poulet.
Cuire au four environ 1 h 15 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F). Déposer le poulet et les légumes dans un plat de service au chaud. Réserver la rôtissoire avec le jus de cuisson au chaud pour la sauce.
Sauce
Entre-temps, dans une petite casserole, mélanger le bouillon et la fécule. Ajouter l’ail. Porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Passer la sauce au tamis dans la rôtissoire avec le jus de cuisson afin de la déglacer. Bien mélanger. Verser la sauce dans une saucière.
Servir le poulet rôti avec les légumes et la sauce.

Sauce à egg rolls faite avec une citrouille (genre sauce aux prunes)

16 tasses de citrouille en cubes (4 litres)
2 pouces d’eau (environ 5 cm d’eau dans le chaudron)

Faire bouillir 30 minutes sur le feu sans couvercle. Enlever l’eau.

22 1/2 onces de ketchup Heinz (703.125 ml)
7 1/2 tasses de sucre (1875 ml)
1 1/2 c. à soupe de piments broyés (20 ml)(ou un peu moins, si enfant il y a, c’est un peu fort)
18 gousses d’ail (un peu moins si grosses gousses)
18 onces de vinaigre (2 tasses ¼ ou 562.5 ml)

Passer le tout au mélangeur. Bouillir 30 minutes sans couvercle. Mettre dans des pots.

Glaçage au fromage à la crème
Recette de : A. Schreier

Onctueux et crémeux, ce glaçage convient particulièrement aux barres tendres ou aux biscuits à la citrouille, au gâteau à la courgette, ainsi qu'aux muffins à la carotte.
Prêt en : 5 minutes

Ingrédients
Portions: 16
250 g de fromage à la crème
1/3 tasse de beurre ramolli
1 1/2 tasse de sucre à glacer
1 c. à soupe de crème sure
1 c. à thé d’extrait de vanille

Méthode de préparation
Préparation : 5 minutes

Combiner tous les ingrédients et bien travailler jusqu’à obtention d’un mélange lisse et crémeux. Étaler sur des muffins, des biscuits ou des gâteaux refroidis.

Je l'ai testée et tout le monde a adoré!!

Mousse au thon (Marthe Leblanc)

2 boîtes de thon de 8 onces (250 ml)
1 oignon haché fin
Jus de ½ citron
1 tasse de mayonnaise (250 ml)
1 paquet de 8 onces de fromage en crème Philadelphia (250 g)
1 boîte de soupe aux tomates de 284 ml
Gelée Knox, deux enveloppes

Mélanger l’oignon, le jus de citron, la mayonnaise et le fromage en crème ensemble. Réserver.
Mettre les deux enveloppes de gelée Knox dans ¼ tasse (70 ml) d’eau froide
Chauffer la boîte de soupe aux tomates (non diluée)
Mélanger la soupe chaude avec la gelée.
Refroidir, mélanger avec le thon et déposer dans un moule graissé.
Laissez au réfrigérateur au moins deux heures avant de démouler.

Beurre d’érable de maman Lucienne

3 tasses de cassonade (750 ml)
1 tasse de farine (250 ml)
Bien mélanger la cassonade et la farine ensemble
Ajouter 1 tasse d’eau (250 ml) et ½ tasse de lait (125 ml), 1 c. à soupe de beurre
Une pincée de sel

Faire cuire sur feu doux jusqu’à épaississement. Ajouter de l’essence d’érable ou de vanille.

Pain d’automne

Ce pain de pommes de terre servi à sa sortie du four est idéal pour accueillir des invités.

Préparation : 40 minutes, plus le temps de pétrissage et de levage
Cuisson : 40 à 50 minutes
Rendement : 2 pains de 500g (1 livre)

3 pommes de terre farineuses
2 ½ sachets de levure sèche active de 8g / ¼ once chacun
30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’eau tiède
750 ml (3 tasses) de farine de blé entier
175 ml (3/4 tasse) lait tiède
175 ml (3/4 tasse) eau tiède
45 ml (3 c. à soupe) de beurre ramolli
5 ml (1 c. à thé) de sel de mer
1 pomme
300 ml (1 ¼ tasse) graines de tournesol

Laver les pommes de terre, puis les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant environ 20 minutes. Jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Peler les pommes de terre alors qu’elles sont encore chaudes, puis les réduire en purée. Réserver.

Dans un bol, dissoudre la levure dans l’eau tiède. Dans un grand bol, mélanger la levure et la farine, puis ajouter le lait, l’eau tiède et le beurre. Ajouter le sel, puis pétrir pour obtenir une pâte lisse.

Peler et évider les pommes, puis râper finement.

Faire griller à sec les grains de tournesol, sauf 30 ml (2 c. à soupe) dans une casserole pendant 5 minutes, puis incorporer à la pâte en pétrissant, avec les pommes de terre en purée et la pomme râpée.

Mettre la pâte dans un bol, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30.

Graisser deux moules à pain de 500 g chacun (1 livre), répartir la pâte également entre les deux moules, parsemer des 30 ml (2 c. à soupe) de graines de tournesol réservées, puis laisser lever dans un endroit chaud pendant 40 minutes. Préchauffer le four à 220 degrés Celsius (425 Farenheit)

Faire cuire au four de 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que les pains soient cuits. Démouler les pains sur une grille et laisser refroidir. Servir en tranches.

Présentation suggérée. Servir en tranches, chaud ou froid. Tartiné d’un peu de beurre ou margarine ou d’un pâté végétarien.
Pour varier : Remplacer les pommes de terre par des patates douces. Remplacer les graines de tournesol par des graines de citrouille, de sésame ou de pavot. Remplacer la pomme par une poire.

Beignets de panais

On peut servir ces succulents beignets au déjeuner ou comme collation pour varier.

250 ml (1 tasse) de farine non blanchie
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de sel
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre fraîchement moulu
1 oeuf de taille moyenne
150 ml (2/3 tasse) de lait
15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu
3 à 4 panais cuits, coupés en petits dés
huile ou beurre clarifié pour la cuisson

Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte ainsi que le sel et le poivre.

Battre l'oeuf dans un petit bol et mélanger avec le lait et le beurre fondu.

Incorporer le mélange d'oeuf aux ingrédients secs.

Incorporer le panais cuit et bien mélanger.

Diviser le mélange en 16 parts égales et façonner en petits beignets.

Faire chauffer l'huile ou le beurre clarifié dans une poêle. Y faire cuire les beignets, une petite quantité à la fois et en les retournant de temps à autre, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Servir chaud.

Présentation suggérée : Servir avec une sauce au yogourt ou confectionner de plus gros beignets et servir comme plat.

Pour varier : On peut remplacer le panais par des courgettes, du maïs, des oignons ou des aubergines.

Verrine de fruits à la crème fouettée

petite recette rapide et facile pour un dessert frais et pas trop calorique en été (ou en tout temps)

Faire de la crème fouettée
Préparer 3 sortes de fruits frais en dés (kiwi, mangue, fraises par exemple, fruits de saison ou autre mais sans le jus)

Monter dans la verrine en étages les fruits en séparant par une couche de crème fouettée. Finir avec la crème fouettée, napper d'amandes effilées et d'un soupçon de cannelle ou de copeaux de chocolat.

Brocoli au four

Voici un plat de brocoli et de champignons légèrement épicés, garnis de fromage et d’une sauce crémeuse, puis cuits au four à la perfection.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : 4

875 ml (3 ½ tasses) de bouquets de brocoli
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
250 g (8 onces) de champignons café, coupés en deux ou tranchés
175 ml (¾ tasse) d’oignons rouges tranchés
Sel et poivre fraîchement moulu
Curcuma moulu au goût
Cumin moulu au goût
30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame grillées
375 ml (1 ½ tasse) de fromage Emmenthal râpé

Sauce :
30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame grillées
250 ml (1 tasse) de crème à 35%
15 ml (1 c. à soupe) de crème sûre
Sel et poivre fraîchement moulu

Dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, faire cuire le brocoli pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter complètement et réserver.

Faire chauffer l’huile végétale dans une casserole et y faire cuire les champignons et les oignons pendant 3 minutes, en remuant. Retirer la casserole du feu et incorporer le brocoli.

Dresser les légumes dans un plat allant au four et assaisonner de sel, de poivre, de curcuma et de cumin.

Parsemer de graines de sésame et de fromage.

Pour préparer la sauce : mélanger les graines de sésame avec la crème à 35 % et la crème sure, puis saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200 degrés Celsius (400 Farenheit).

Verser la sauce sur les légumes et faire cuire au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bouillonnants. Servir chaud.

Présentation suggérée : Servir avec du riz bouilli ou des pâtes cuites avec du pain croûté.

Pour varier : Remplacer le cumin par du cari en poudre ou de la coriandre moulue. Remplacer le brocoli par du chou-fleur.

Tourte aux légumes à l’italienne

Ce délicieux plat de légumes cuits au four embaumera la cuisine des arômes typiques de l’Italie!

Préparation : 20 minutes
Cuisson L 25 à 30 minutes
Portions : 4

2 poivrons jaunes
2 poivrons rouges
200 g (7 onces) de fromage mozzarella
4 courgettes de taille moyenne, tranchées
75 ml (1/3 tasse) d’olives noires dénoyautées
Sel et poivre fraîchement moulu
2 gousses d’ail écrasées
2 bottes de basilic frais haché
75 ml (5 c. à soupe) d’huile de soya

Couper les poivrons en deux, en retirer les pépins, puis les couper en larges lanières.

Déposer les lanières sur une plaque à pâtisserie et faire cuire au four préchauffé à 230 degrés Celsius ou 450 Farenheit jusqu’à ce que la peau noircisse.

Mettre les lanières de poivron dans un bol, couvrir d’un linge humide et lorsqu’elles ont suffisamment refroidi pour être manipulées, en retirer la peau et la jeter. Réserver.

Trancher la mozzarella, puis déposer les poivrons, la mozzarella et les tranches de courgettes sur un plat graissé allant au four. Garnir d’olives puis saler et poivrer.

Dans un petit bol, mélanger l’aile et le basilic avec l’huile de soya, puis verser sur les légumes et le fromage.

Faire cuire de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit cuit et doré. Servir chaud.

Présentation suggérée : Servir avec des pommes de terre au four ou une salade de légumes frais du jardin.

Pour varier : Remplacer la mozzarella par du cheddar. Remplacer le basilic par de la coriandre ou de la ciboulette fraîche hachée.

Ratatouille

Il s’agit d’une autre savoureuse version du célèbre et toujours appétissant ragoût de légumes méditerranéen. Il est préférable d’utiliser des ingrédients frais de qualité pour de meilleurs résultats.

Conseil du chef : Utiliser la ratatouille pour farcir des poivrons, des aubergines ou des crêpes ou bien pour garnir des pommes de terre au four.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes
Portions : 4

2 petites aubergines
Sel au goût
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
2 oignons, émincés
4 gousses d’ail, écrasées
2 tomates sans peau
2 petites courgettes tranchées
2 petits poivrons rouges, épépinés et tranchés
500 ml (2 tasses) de champignons tranchés
10 ml (2 c. à thé) de purée de tomate
2 feuilles de laurier
1 pincée de thym séché
1 pincée de romarin séché
1 pincée de marjolaine séchée
Poivre fraîchement moulu
Fines herbes fraîches, pour décorer

Trancher l’aubergine, puis mettre les tranches dans une passoire et parsemer de sel. Laisser reposer pendant 10 minutes. Puis rincer, égoutter et assécher à l’aide d’essuie-tout.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y ajouter tous les légumes, la purée de tomate, le laurier, les fines herbes séchées et le poivre; bien mélanger.

Couvrir la casserole et faire cuire à feu doux, en remuant de temps à autre, pendant environ 50 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits et tendres. Retirer le laurier et jeter.

Décorer de brins de fines herbes fraîches et servir.

Présentation suggérée : Servir avec des petites pommes de terre au four ou de gros morceaux de pain croûté.

Pour varier : Remplacer les oignons par quatre poireaux. Remplacer les poivrons rouges par deux poivrons jaunes ou verts. Remplacer les tomates par 4 à 6 tomates italiennes.

Cari de légumes

Ce plat se compose d'un assortiment de légumes de saison, cuits dans une sauce épicée aux oignons et aux tomates, à laquelle on ajoute des piments entiers à la fin de la saison pour en rehausser la saveur et y a ajouter une belle couleur verte.

Préparation : 25 à 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 4 à 6

60 à 75 ml d'huile végétale (4 à 5 c. à soupe)
1 gros oignon haché finement
1,25 cm de gingembre frais, pelé et émincé (1/2 pouce)
5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de paprika
4 petites tomates mûres, sans peau et hachées
250 ml (1 tasse) de pommes de terre pelées et coupées en dés
175 ml (3/4 tasse) de haricots verts ou haricots nains
1 carotte grattée et tranchée
175 ml (3/4 tasse) de petits pois écossés
2 à 4 piments verts entiers
5 ml (1 c. à thé) de garam masala
5 ml (1 c. à thé) de sel
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée

Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen et y faire revenir l'oignon de 6 à 7 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter le gingembre et faire revenir en remuant pendant 30 secondes.

Réduire le feu au minimum. puis ajouter le curcuma, la coriandre, le cumin et le paprika. Bien mélanger.

Ajouter la moitié des tomates et faire cuire pendant 2 minutes, en remuant sans arrêt.

Ajouter les pommes de terre, les haricots, la carotte et les petits pois ainsi que 500 ml (2 tasses) d'eau dans la casserole et bien remuer. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter le reste des tomates et les piments verts et remuer. Couvrir et laisser mijoter de 5 à 6 minutes.

Ajouter le garam masala, le sel et la moitié de la coriandre hachée, bien remuer, puis retire la casserole du feu.

Transférer le cari dans un plat chaud et parsemer du reste de la coriandre hachée. Servir immédiatement.

Présentation suggérée : Servir avec du pain naan ou des parathas.

Pour varier : Utiliser n'importe quel assortiment de légumes de saison. Remplacer les tomates fraîches par une petite boîte de tomates.

Conseil du chef : On peut congeler ce plat : dans ce cas, omettre les pommes de terre. Ajouter des pommes de terre en dés bouillies au moment de réchauffer.
Peut également se servir en entrée ou en collation.

Crêpes à la Provençale

Ces crêpes légères sont farcies d'un appétissant mélange de légumes et de fromage.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Portions : 4

125 ml de farine (1/2 tasse)
sel au goût
2 oeufs
150 ml d'eau ou de lait (1/2 tasse)
30 ml d'huile d'olive (2 c. à soupe)
2 petits oignons hachés finement
2 gousses d'ail hachées finement
2 poivrons verts, épépinés et coupés en dés
2 poivrons rouges, épépinés et coupés en dés
2 petites courgettes coupées en dés
2 tomates sans peau, épépinées et hachées finement
5 ml de basilic frais haché (1 c. à thé)
30 ml de purée de tomate (2 c. à soupe)
50 ml de fromage cheddar, émietté (1/4 tasse)
sel et poivre fraîchement moulu
huile végétale pour la cuisson
persil frais pour décorer

Mettre la farine et le sel dans un bol. Faire un trou dans le centre et y casser les oeufs.
À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer graduellement la farine aux oeufs. Ajouter graduellement le lait et battre vigoureusement pour obtenir une pâte homogène. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et y faire cuire les oignons et l'ail de 2 à 3 minutes, en remuant souvent, sans faire dorer, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter les poivrons et les courgettes et faire cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter les tomates, le basilic et la purée de tomate et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, en remuant de temps à autre.

Incorporer le fromage, saler et poivrer, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, en remuant de temps à autre. Garder au chaud.

Pour faire cuire les crêpes : faire chauffer un peu d'huile végétale dans une petite poêle. Y verser la quantité de pâte nécessaire pour former une mince couche au fond de la poêle. Faire cuire de 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la crêpe soit bien dorée.

Retourner la crêpe et faire cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer la crêpe de la poêle et garder au chaud pendant la préparation du reste des crêpes.

Déposer le mélange de légumes en quantités égales sur chacune des crêpes et étaler délicatement avec le dos d'une cuillère.

Enrouler chacune des crêpes farcies comme un gâteau roulé et déposer dans un plat allant au four.

Préchauffer le four à 180 degrés Celsius ou 350 Farenheit.

Faire cuire les crêpes au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Décorer de brins de persil et servir.

Présentation suggérée : servir avec une salade verte

Pour varier : Omettre le fromage de la farce et remplacer les crêpes par des pains pita coupés en deux pour un repas végétalien.

MOUSSAKA par Bruno Gagnon (chef pompier caserne 4 Laval)

8 portions
Cette recette est une base. Vous pouvez laisser aller votre imagination et vous amuser à utiliser différentes viandes, à remplacer la cannelle et la muscade par du piment de la Jamaïque, ou encore ajouter du thym séché ou des herbes de Provence à la sauce. Catégories: Plats principaux, Plats de viande et Plats de gibier

Ingrédients
2 grosses aubergines ou plus, au goût*
Huile d’olive
1 oignon coupé en petits dés
3 lb d’orignal, chevreuil, canard, agneau ou boeuf haché (1.5 kg)
1/2 c. à thé de cannelle moulue (2 ml)
1/2 c. à thé de noix de muscade râpée (2 ml)
28 oz de tomates en dés (une grosse boîte ou 796 ml)
2 tasses de sauce béchamel (500 ml)
4 tasses de mozzarella râpé (1 kg)
Parmesan frais râpé
Sel et poivre du moulin

Préparation
Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
Couper les extrémités des aubergines et les couper en tranches d’un peu moins de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Déposer les tranches d’aubergines sur une plaque antiadhésive huilée ou sur une plaque chemisée de papier-parchemin huilé. Badigeonner les aubergines d’huile et les assaisonner. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à bien rôties, en les tournant à la mi-cuisson.
Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-élevé et faire revenir l’oignon de 2 à 3 minutes, ajouter la viande, la cannelle, la muscade, assaisonner et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée. Selon la viande utilisée, il peut être nécessaire de dégraisser. Ajouter les tomates et mijoter à découvert et à feu doux pendant 30 minutes. Vérifier l’assaisonnement.
Dans un plat à gratin, tapisser le fond des tranches d’aubergine, couvrir de la sauce à la viande et la moitié du fromage puis couvrir de la sauce béchamel. Saupoudrer du reste de mozzarella puis de parmesan. Enfourner de 20 à 30 minutes puis terminer sous le grill jusqu’à ce que ce soit bien doré. Accompagner d’une salade de laitue ou d’un légume vert de saison.
*Si désiré, vous pouvez ajouter des étages de poivrons et/ou de courgettes rôtis au four.

Pot-au-feu de la récolte
Pour 4 ou 12 personnes
Cuisson : 3 heures
Préparation : 15 minutes

1 ou 2 oignons (100 g) haché finement (3)
2 gousses d’ail hachées finement (6)
750 g de rôti de palette ou côtes croisées, coupé en gros cubes (2 kilos)
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
2 c. à soupe (15 g) de farine blanche tout usage
2 ½ tasses (625 ml) de bouillon de bœuf et une enveloppe de soupe à l’oignon
2 ½ tasses d’eau
1 feuille de laurier (2)
2 c. à thé d’herbes de Provence
Sel et poivre au goût
7-8 carottes (360 g) coupées en diagonale
2 rutabagas (300 g) coupées en cubes ou en lanières
400 g de chou vert ou de Savoie coupé en gros morceaux (1)
8 pommes de terre grelot (360 g) entières (24)
4 tomates tranchées (400 g)
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge
400 g de fèves vertes et jaunes

Dans une casserole à fond épais, saisir les cubes de viande dans l’huile 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Les retirer et réserver. Faire revenir l’oignon et l’ail 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 2 minutes en brassant. Verser le bouillon, l’eau et l’enveloppe de soupe à l’oignon graduellement en continuant de brasser, puis remettre la viande avec son jus dans la casserole, Ajouter le laurier et les herbes. Saler et poivrer au goût. Couvrir et laisser mijoter 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore croquants. Vérifier l’assaisonnement. Servir la viande et les légumes avec le bouillon de cuisson.
Compléter le repas avec une salade de tomates.

SAUCE À SPAGHETTI (Claudette Gardner)
3 livres de bœuf haché (1.5 kg)
½ tasse d’huile (125 ml)
½ tasse d’oignon (125 ml)
½ tasse de céleri (125 ml
2 boîtes de soupe aux tomates
1 petite boîte de 19 onces (550 g) de jus de tomates
1 bouteille de ketchup
1 petite boîte de pâte de tomates
Sel et poivre
½ c. à thé de thym (2 ml)
½ c. à thé de sauge (2 ml)
½ c. à thé de basilic (2 ml)
½ c. à thé de marjolaine (2 ml)
½ c. à thé de poudre de chili (2 ml)
½ c. à thé de paprika (2 ml)
¼ c. à thé de poivre rouge (cayenne) (1 ml)
Sel d’ail
2 feuilles de laurier

Cuire 1h30 à feu lent.

SAUCE AUX FRUITS POUR FONDUE (Carolle Côté)

½ tasse de ketchup aux fruits (125 ml)
1 c. à table de sauce soya (15 ml)
½ tasse de sauce aux prunes (125 ml)
½ c. à thé de poudre de curry (cari) (2 ml)

SAUCE MOUTARDE POUR FONDUE (Carolle Côté)

½ tasse de vinaigre (125 ml)
½ tasse d’eau (125 ml)
2 c. à table de farine (30 ml)
2 c. à table de moutarde sèche (30 ml)
Tumeric au goût (curcuma)
½ tasse de sucre (125 ml)

Mélanger et cuire lentement jusqu’à épaississement.

SAUCE TOMATE POUR FONDUE (Carolle Côté)

1 boîte de sauce tomate
3 c. à table d’huile d’olive (45 ml)
1 gousse d’ail écrasée ou sel d’ail
¼ tasse de sauce Chili (60 ml)
Oignon au goût haché fin
1 c. à soupe de vinaigre (15 ml)
1 c. à thé d’origan ou marjolaine (5 ml)
Ajouter du ketchup si désiré

BOUILLON POUR FONDUE CHINOISE
3 sachets de soupe à l’oignon
2 tasses d’eau (500 ml)
1 tasse de vin rouge (500 ml)
½ gousse d’ail en petits morceaux
¼ c. à thé de poivre (1 ml)
1 feuille de laurier
¾ c. à table de persil (3 ml)
½ bouteille de sauce HP fruitée
2 c. à soupe de sucre (60 ml)
Cuire 30 minutes à feu bas.