Dragon Quest IV est LE jeu pour commencer.
Au niveau de l'histoire, c'est le premier opus de la trilogie Zénithienne, qui comprend IV, V et VI. Ces trois jeu sont indépendants mais il y a des références à IV dans V par exemple. Ce serait dommage de passer à côté.
Au niveau du gameplay c'est aussi le jeu qu'il te faut pour commencer : c'est le plus simple par rapport à V et VI, qui incluent chacuns des nouveautés. Disons que IV est la version débutant et qu'on monte en puissance avec V puis VI, où le gameplay (pas l'histoire, ça c'est subjectif) devient de plus en plus interessant.
A titre perso, j'ai commencé les Dragon Quest avec IV moi-même donc ça reste mon préféré, c'est celui qui m'a fait aimer la saga. Sois sûr de jouer au remake sur DS, et non à la première version sur je ne sais plus quelle console, tu auras droit à un chapitre secret exclusif au remake. Bon jeu!