Potage à la Crécy

De 6 à 8 carottes moyennes, 1 oignon, 1 poireau, 1 ou 2 branches de céleri, 2 pintes (2.25 litres) de consommé de poulet dégraissé, 2 c. à soupe (30 ml) de beurre, petits croûtons (facultatif)

Peler les carottes, éplucher l´oignon et raccourcir le poireau d´une bonne portion de sa partie verte. Laver tous ces légumes, ainsi que le céleri et hacher le tout grossièrement.
Cuire les légumes dans le consommé, jusqu´à ce qu´ils soient tendres. Les réduire en purée. les remettre dans le consommé et faire mijoter 15 minutes. Ajouter le beurre et le laisser fondre. Servir très chaud, avec des croûtons si l´on le désire (8 portions)
D´après Germaine Gloutnez

Crème de citrouille

1 1/2 livres (500 ml) de citrouille en dés de 1.5 cm
2 pommes de terre moyennes en tranche
1 oignon moyen en tranches
eau
1 c. à thé (5 ml) de sel
2 c. à soupe (30 ml) de lait en poudre
8 tasses d´eau (2 litres)
lait ou crème 15%
sel et poivre
persil frais haché
croûtons

Cuire la citrouille, les pommes de terre et l´oignon dans l´eau salée jusqu´à ce que le tout soit tendre.
Mélanger le lait en poudre avec une petite quantité du bouillon des légumes et verser sur les légumes. Réduire en purée le bouillon au mélangeur.
Ajouter un peu de lait ou de crème jusqu´à l´obtention de la consistance désirée. Saler et poivrer au goût. Réchauffer.
Garnir de persil haché et servir.
Mettre les croûtons dans un joli bol, les convives se serviront eux-mêmes.

Bon appétit!

Tu cherches à nous foutre la dalle avant l´heure..

Soupe froide aux avocats et au citron
(4 portions)

2 avocats tranchés
30 ml (2 c. à soupe) d´oignons verts tranchés
5 ml (1 c. à thé) de persil frais haché
5 ml (1 c. à thé) de poudre du curry (ou cari)
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet, chaud
30 ml (2 c. à soupe) de yogourt nature
quelques gouttes de sauce aux piments forts
jus de citron
sel et poivre
crème sure (facultatif)

Au robot culinaire, mélanger 1 minute tous les ingrédients, sauf le bouillon de poulet le yogourt et la crème sure.
Verser le mélange dans un bol et bien incorporer le bouillon de poulet chaud, puis le yogourt. Rectifier l´assaisonnement.
Laisser refroidir 3 heures. Garnir de crème sure avant de servir, si désiré.

Crème de cresson (4 portions)

60 ml (4 c. à soupe) de beurre
2 bottes de cresson hachées
1 échalotte sèche hachée
75 ml (5 c. à soupe) de farine
1.25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet chaud
50 ml (1/4 tasse) de crème à 35% (facultatif)
sel et poivre
piment de Cayenne au goût

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter le cresson et l´échalotte; saler et poivrer. Couvrir et faire cuire 15 minutes à feu doux.
Saupoudrer de farine et bien mélanger. Faire cuire 1 minute à découvert. Au fouet, incorporer le bouillon de poulet. Rectifier l´assaisonnement et faire cuire 25 minutes à découvert, à feu doux.
Passer au moulin à légumes et incorporer la crème, si désiré. Saupoudrer de piment de Cayenne.

Pourquoi pas Roby?!

Je cherche aussi des breuvages à base de lait mais c´est plus rare on dirait...

j´ai trouvé celui-ci qui ressemble à un lait de poule...

Breuvage aux oeufs

1 oeuf battu à la fourchette
1 c. à table (15 ml) de sucre
1 grand verre de lait froid
vanille au goût

Battre l´oeuf, ajouter le sucre et remplir un grand verre de lait. Ajouter quelques gouttes de vanille au goût.

Ma mère nous faisait aussi des "milk shake" l´été

On met dans un verre de la glace à la vanille avec du lait et des fruits de son choix... fraises, pêches, ananas, framboises, bleuets,(pas tous en même temps hein! quoique... ) et on mélange!

"On met dans un verre de la glace à la vanille avec du lait et des fruits de son choix... fraises, pêches, ananas, framboises, bleuets,(pas tous en même temps hein! quoique... ) et on mélange!"

C´est la saison.. Hier,me suis justement siphoné trois/quatre chopines,sur une terrasse de la place "en amoureux"...
C´est toujours aussi lourd après les 2 premiers litres...

Crème de chou-fleur

3 tasses de chou-fleur haché (750 ml)
1 1/2 tasse de céleri haché (375 ml)
1 tasse d´oignon haché (250 ml)
1 tasse de carottes en rondelles (250 ml)
1 1/4 tasse de pommes de terre coupées en dés (300 ml)
2 c. à thé de concentré de poulet (10 ml)
Sel et poivre
4 tasses d´eau (1 litre)
1 c. à table de persil frais haché

Couper les légumes en morceaux. Verser dans une grande marmite, ajouter le concentré, le sel, le poivre, l´eau. Couvrir et cuire à tendreté des légumes. Passer le tout au mélangeur. Servir chaud, garnir de persil frais haché.
(recette de ma mère...)

et mettre le tout dans la gamelle du chien .Aux battements de queue, vous devinez que cela est son plat préféré

ps: merci de ton humour chere Red !!

tu préfères les laits frappés Roby??

Lait frappé à la vanille (1 portion)

180 ml (3/4 tasse) ou 2 boules de crème glacée à la vanille
125 ml (1/2 tasse) de lait
1 ml (1/4 c. à table) d´essence de vanille

Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire jusqu´à l´obtention d´une consistance homogène; servez avec une gousse de vanille.

Lait frappé au chocolat (1 portion)

180 ml (3/4 tasse) ou 2 boules de crème glacée au chocolat
125 ml (1/2 tasse) de lait
15 ml (1 c. à soupe) de sirop de chocolat

Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire jusqu´à l´obtention d´une consistance homogène. Versez dans un grand verre; servez avec des copeaux de chocolat.

Lait frappé aux fraises

180 ml (3/4 tasse) ou 2 boules de crème glacée aux fraises
125 ml (1/2 tasse) de lait
2 fraises

Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire jusqu´à l´obtention d´une consistance homogène; servez avec des fraises en brochette.

Lait de poule

1 oeuf
250 ml (1 tasse) de lait
10 ml (2 c. à table) de sirop au chocolat
2 ml (1/2 c. à table) de miel liquide

Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire jusqu´à l´obtention d´une consistance homogène et mousseuse; servez avec un bâton de cannelle.

Je vois que ton chien apprécie fort bien mes recettes

redsissi Posté le 23 juin 2006 à 18:30:42
tu préfères les laits frappés Roby??

Euh.. quelle est la différence avec un milk shake..

vu qu´il est difficile ...cela doit être tres bon

Roby > y en a pas vraiment si ce n´est qu´il y a sans doute plus de variété dans les milk shake si on part du principe qu´on les commence tous avec de la crème glacée à la vanille... et qu´on varie les fruits.

Ha... Red, donc pas vraiment de différence..
j´aime les deux façons apparemment

Par contre,toujours en restant dans le domaine de la glace, il y a une "spécialité" que je n´aime pas vraiment..ce sont les sorbets...(un goût douteux )

et tu connais les "Banana split"?

tu mets dans un contenant de forme allongée une banane en bordure (coupée en rondelles ou sur le sens de la longueur comme tu veux...)
puis au centre trois boules de crème glacée vanille
tu recouvres la première de sauce au chocolat, la seconde de sauce au caramel et la troisième de fraises et tu savoures!!

Si je connais...!?

Ben euh.. j´suis pas né d´hier princess.. quoique des fois j´me pose des questions..

Et puis je la trouve plutôt sensuelle ta recette du
"Banana split" m´étonne pas qu´il fase aussi chaud...

bonne nuit.. la puce

Roby! ah les ritals!!! on les changera jamais!

Bonne nuit à toi Roby

Soupe froide aux avocats et au citron
(4 portions)

2 avocats tranchés
30 ml (2 c. à soupe) d´oignons verts tranchés
5 ml (1 c. à thé) de persil frais haché
5 ml (1 c. à thé) de poudre du curry (ou cari)
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet, chaud
30 ml (2 c. à soupe) de yogourt nature
quelques gouttes de sauce aux piments forts
jus de citron
sel et poivre
crème sure (facultatif)

Au robot culinaire, mélanger 1 minute tous les ingrédients, sauf le bouillon de poulet le yogourt et la crème sure.
Verser le mélange dans un bol et bien incorporer le bouillon de poulet chaud, puis le yogourt. Rectifier l´assaisonnement.
Laisser refroidir 3 heures. Garnir de crème sure avant de servir, si désiré.

Crème de cresson (4 portions)

60 ml (4 c. à soupe) de beurre
2 bottes de cresson hachées
1 échalotte sèche hachée
75 ml (5 c. à soupe) de farine
1.25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet chaud
50 ml (1/4 tasse) de crème à 35% (facultatif)
sel et poivre
piment de Cayenne au goût

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter le cresson et l´échalotte; saler et poivrer. Couvrir et faire cuire 15 minutes à feu doux.
Saupoudrer de farine et bien mélanger. Faire cuire 1 minute à découvert. Au fouet, incorporer le bouillon de poulet. Rectifier l´assaisonnement et faire cuire 25 minutes à découvert, à feu doux.
Passer au moulin à légumes et incorporer la crème, si désiré. Saupoudrer de piment de Cayenne.

Vinaigrette aux pamplemousses
(environ 250 ml ou 1 tasse)

1 pamplemousse jaune
1 pamplemousse rose
125 ml (1/2 tasse) crème sure
5 ml ( 1 c. à thé) de miel liquide
sel et poivre
5 ml (1 c. à thé) de menthe fraîche hachée (facultatif)

Pelez les pamplemousses à vif (retirer toutes les membranes de l´agrume), divisez en quartiers, puis hachez grossièrement.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients; placez au réfrigérateur; attendez au moins 2 heures avant de servir. Garnissez de menthe fraîche.

Vinaigrette aux asperges
(environ 250 ml ou 1 tasse)

125 ml (1/2 tasse) de crème d´asperges, en conserve, non diluée
60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature
60 ml (1/4 tasse) de crème sûre
6 à 8 asperges, en conserve, égouttées, en cubes
jus de 1/2 citron
sel et poivre

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients; placez au réfrigérateur, attendez au moins 30 minutes avant de servir. (Certaines crèmes d´asperges commerciales étant très salées, il vaut mieux ne saler qu´après avoir goûté!)

Vinaigrette à la mexicaine
(environ 375 ml ou 1 1/2 tasse)

125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
125 ml (1/2 tasse) de crème sure
1 gousse d´ail émincée
60 ml (1/4 tasse) sauce chili
30 ml (2 c. à soupe) de poivron vert, en brunoise
jus de 1/2 citron
1 poincée de poudre de chili
sel et poivre

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients; placez au réfrigérateur; attendez au moins une heure avant de servir. (La crème sure donne toute son onctuosité à cette vinaigrette).

Tsatziki
(environ 250 ml ou 1 tasse)
Cette spécialité grecque peut servir de trempette.

1/2 concombre, pelé, épépiné
1 à 2 gousses d´ail, émincées
1 échalotte française, hachée
180 ml (3/4 tasse) de yogourt nature
5 ml (1 c. à thé) aneth, haché
2 ml (1/2 c. à thé) fenouil, haché
2 ml (1/2 c. à thé) ciboulette, hachée
jus de 1/2 citron
sel et poivre

Mélangez tous les ingrédients au robot culinaire; placez au réfrigérateur; attendez au moins une heure avant de servir.

Quelques recettes de saison pour ce gourmand de Roby

Popsicles yogourt et fraises
(environ 1 litre ou 4 tasses)

Enfin une friandise glacée saine pour les petits... et les grands!

500 ml ou 2 tasses de fraises
500 ml ou 2 tasses de yogourt aux fraises
30 ml ou 2 c. à soupe de confiture de fraises

Mélangez les ingrédients au robot culinaire; verser dans des petits contenants; placez au congélateur. Une demi-heure plus tard, enfoncez un petit bâtonnet dans chaque contenant; remettez au congélateur; laissez prendre complétement.

Variante : Substituez aux fraises, des fruits de votre choix : abricots, framboises, bleuets, etc.; faites de mêmepour le yogourt et la confiture.

Yogourt glacé aux poires
(environ 625 ml ou 2 1/2 tasses)

375 ml ou 1 1/2 tasse de poires en conserve, égouttées
250 ml ou 1 tasse de yogourt nature
30 ml ou 2 c. à soupe de sucre
15 ml ou 1 c. à soupe de sucre glace
5 ml ou 1 c. à thé de jus de citron

Mélangez les ingrédients au robot culinaire.
Verser dans un récipient étroit; placez au congélateur.
Lorsque le mélange est presque pris, remettez au robot culinaire environ 20 secondes, en détachant les parties givrées qui adhèrent aux parois.
Replacez au congélateur; laissez prendre complétement. Retirez du congélateur 10 minutes avant de servir.

Variante : substituez aux poires des pêches en conserve.

Pis pourquoi pas une mousse à l´orange? pour accompagner le Canard du même agrume

Mousse à l´orange en coquilles d´agrumes
4 portions

4 oranges
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
1 ml (1/4 c. à thé) d´essence de vanille
125 ml (1/2 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de crème à 35%
2 blancs d´oeufs
45 ml (3 c. à soupe) sucre

Videz les oranges à l´aide d´une petite cuillère sans briser l´écorce.
Réduisez la pulpe d´orange en purée.
Dans une casserole, combinez la pulpe d´orange, le jus de citron, l´essence de vanille et le sucre : faites bouillir en remuant jusqu´à la consistance d´une confiture; laissez refroidir.
Dans un bol, fouettez la crème jusqu´à l´obtention d´une consistance ferme.
Dans un autre bol, monter les blancs d´oeufs et le sucre en neige ferme.
À l´aide d´une spatule, incorporez au mélange d´orange la crème fouettée, puis les blancs d´oeufs en neige.
Remplissez les coquilles de mousse à l´orange; décorez chaque mousse de fines lanières de zeste d´orange blanchies et d´une cerise; déposez sur des tranches d´orange pour stabiliser; servez immédiatement ou réfrigérez.